高价富硒土豆和反攻一线城市出圈的巴奴火锅,在试错和成长的交融中摸索高端连锁火锅的新样本;呷哺呷哺在自我反思和自我突破中展现出老牌连锁火锅品牌的韧性……对于火锅行业经营者来说,这些头部企业的运营动作、发展方向均具有一定的研究意义。在“料”的方向上,有料火锅在近两年表现亮眼。随着赛道日渐成熟,一些品牌已经迅速成长为百店、五百店品牌。
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